Servírujte kaviár ve velkém stylu | Jak správně servírovat kaviár

Kaviár je často označován jako skutečný rybí klenot, na který si potrpí gurmáni z celého světa a jehož hodnota se blíží zlatu. Mnozí jej považují za symbol rozmaru, pro jiné je záležitostí vytříbeného vkusu.

Víte, jak tuto pochoutku správně podávat?

V praxi existují dvě školy správného servírování kaviáru.

Obhájci první školy jsou přesvědčeni, že jediným správným způsobem je nanešení kaviáru na tenký toastový chléb předem potažený soleným máslem. Říkají, že pouze takto můžeme odhalit jemnou chuť kaviáru a patřičně si ji vychutnat. Cokoli, co by mohlo převyšovat chuť kaviáru, například cibule, šlehačka nebo jiné přísady, zkrátka není povoleno. Někteří z nich by ještě schválili pár kapek citronové šťávy, druzí ani to ne. Výběr nápojů je oproti tomu snazší. Omezuje se na ledově vychlazenou vodku nebo sklenici rovněž dobře vychlazeného šampaňského.

Druhá škola milovníků kaviáru zaujímá poněkud jiný přístup – typické americké počínání. Můžete míchat cokoli s čímkoli a všechno jde dohromady se vším.

Základní pravidla

Bez ohledu na to, jak se kaviár konzumuje, je nutné respektovat několik základních pravidel. Při jejich dodržení si kaviár nejen skvěle vychutnáte, ale vyhnete se i společenskému faux pas a vaši hosté vám budou děkovat za nezapomenutelný gurmánský zážitek. 

Skladování

Čerstvý kaviár musí být skladován při konstantní teplotě přibližně -2 °C až +2 °C. Za těchto podmínek může být uchováván po dobu 8 až 10 týdnů. Jeho teplota by za žádných okolností neměla klesnout pod -4 °C, jinak bude výrazně narušena chuť i vzhled. Pokud skladujete kaviár v ledničce, vložte jej do zadní části, aby při otevírání dveří nezaznamenal nadměrné výkyvy teploty.

Otevřený kaviár musí být spotřebován do jednoho týdne. Před uzavřením plechovky položte potravinářskou fólii přímo na kaviár. Tím zabráníte zvodnatění.

Správné servírovací a jídelní nádobí

Znalci i labužníci považují konzumaci kaviáru se stříbrnými nebo kovovými příbory za smrtelný hřích, protože mohou oxidovat a změnit chuť kaviáru. Doporučuje se jíst kaviár lžičkou z rohoviny nebo perleti. K nabírání skvěle poslouží i dřevěné lžičky. K podávání pak použijte nejlépe skleněné nebo dřevěné nádoby. Kaviár můžeme servírovat v původních dózách na zlatých nebo pozlacených tácech. 

Zhruba hodinu před podáváním vyjměte kaviár z ledničky. Otevřete jej až bezprostředně před konzumací. Tradičně se na stůl pokládá ve skleněné misce umístěné ve větší nádobě s rozdrceným ledem. Nikdy však nesmí přijít do přímého kontaktu s ledem nebo vodou, jinak kaviár „oslepne“.

Přílohy a nápoje

Jako přílohu ke kaviáru doporučujeme tzv. bliny, tenké placky z pohankové mouky, či brambory vařené ve slupce, vařená vejce nebo lehce máslový toast. Samozřejmě můžete jíst kaviár také samotný. K pití je vhodná ledově studená vodka (třikrát pálená), šampaňské nebo suché bílé víno. 

Věděli jste, že...

Kaviár je velmi zdravý. Každé zrno se skládá z téměř 30 % bílkovin a minerálních solí. Vápník, železo, jód, vitamíny A, D a skupina B dělají z kaviáru opravdovou zdravou bombu, ideální při hubnutí. 100 g kaviáru obsahuje pouze 250 kalorií, pokud se vyhnete přílohám, jako je zakysaná smetana, brambory nebo bliny. Týdenní kaviárová strava může být nejdražší, ale nejúčinnější dietou na světě.

Pravý kaviár jsou solené jikry jesetera, především z Černého moře, Azovského moře, Severního ledového oceánu a Kaspického moře. Nejběžnějším druhem je Jeseter malý, Jeseter sibiřský, Jeseter ruský a Beluga.

Jeseteři s poruchou pigmentu („albíni“) jsou chováni a produkují žlutavě bílý kaviár. Tento kaviár je považován za nejdražší jídlo na světě. Ročně se vyprodukuje pouze asi 12 kg.

Podle přípravy rozlišujeme mezi malosolem (mírně solený) a sudovým kaviárem (solný kaviár, silně smíchaný se solí).

Existují čtyři typy kaviáru jesetera, pojmenované podle druhu jesetera, ze kterého pocházejí. Nejdražším kaviárem je kaviár Beluga.

Beluga pochází z evropské Vyzy velké (Huso huso), které se také říká Jeseter Beluga. Tento kaviár je považován za nejlepší a nejdražší z kaviárových druhů. Je také největší s průměrem 3,5 mm. (modré víčko; velmi jemný). Jikry jsou světle šedé až antracitové barvy a mají velmi tenkou slupku. Při nabírání hůlkou nebo malou lžičkou uslyšíte slabý, praskavý zvuk; kaviár „zpívá“.

Ossietra z Jesetera ruského neboli Osetský kaviár má průměr 2 mm. Ve srovnání s kaviárem Beluga je tvrdší a méně citlivý. Zrno je stříbrošedé až černé a obvykle má zlatý lesk. (žluté víko, ořechová vůně)

Ossietra z Jesetera sibiřského se nejčastěji chová v západní Evropě. Sibiřský jeseter nabízí tmavší ossietru od antracitové po černou a kořeněnou vůni, která se také nazývá Sibirian ossietra nebo Imperial baeri. V závislosti na věku jesetera je jeho velikost zrna v průměru 2,2–2,5 mm.

Sevruga jsou vejce jesetera Sevruga. Mají velmi tenkou skořápku a průměr 2 mm. Vejce bývají ve všech odstínech šedé. (červená nebo oranžová barva víka; silná a kořeněná)