Подавайте икру стильно | Как правильно подавать икру

Икру часто называют настоящей рыбной жемчужиной, которую ценят гурманы всего мира и которая ценится наравне с золотом. Многие считают его символом причудливости, а для других — вопросом изысканного вкуса.

Знаете ли вы, как правильно подавать это лакомство?

На практике существует два мнения о том, как правильно подавать икру .

Сторонники первой школы убеждены, что единственно правильный способ — намазывать икру на тонкие поджаренные тосты, предварительно смазанные соленым маслом. Говорят, что только так можно раскрыть нежный вкус икры и насладиться им по-настоящему. Все, что может перебить вкус икры, например, лук, взбитые сливки или другие ингредиенты, просто не допускается. Некоторые из них одобрили бы несколько капель лимонного сока, другие — нет. Однако выбирать напитки проще. Ограничивается ледяной водкой или бокалом хорошо охлажденного шампанского.

Вторая школа любителей икры придерживается несколько иного подхода — типично американского. Смешивать можно что угодно с чем угодно, и все сочетается со всем.

Основные правила

Независимо от способа употребления икры необходимо соблюдать несколько основных правил. Соблюдая их, вы не только прекрасно насладитесь икрой, но и избежите социальных ошибок, а ваши гости будут вам благодарны за незабываемые гастрономические впечатления.

Хранилище

Свежую икру необходимо хранить при постоянной температуре примерно от -2°С до +2°С. В таких условиях его можно хранить от 8 до 10 недель. Температура ни в коем случае не должна опускаться ниже -4 °C, в противном случае вкус и внешний вид существенно ухудшатся. Если вы храните икру в холодильнике, поместите ее в дальнюю часть, чтобы она не подвергалась резким колебаниям температуры при открывании дверцы.

Открытую икру необходимо употребить в течение одной недели. Перед тем как закрыть банку, положите пищевую пленку прямо на икру. Это предотвратит обезвоживание.

Правильные столовые приборы и приборы для сервировки

Знатоки и гурманы считают употребление икры с помощью серебряных или металлических столовых приборов смертным грехом, поскольку они могут окислить и изменить вкус икры. Икру рекомендуется есть роговой или перламутровой ложкой. Деревянные ложки также отлично подходят для черпания. Для подачи лучше всего использовать стеклянную или деревянную тару. Икру можно подавать в оригинальных банках на золотых или позолоченных подносах .

Достаньте икру из холодильника примерно за час до подачи. Откройте его непосредственно перед употреблением. Традиционно его подают на стол в стеклянной чаше, помещенной в большую емкость с колотым льдом. Однако икра ни в коем случае не должна соприкасаться со льдом или водой, иначе она « ослепнет ».

Гарниры и напитки

В качестве гарнира к икре мы рекомендуем так называемые блины — тонкие блинчики из гречневой муки, или картофель, сваренный в мундире, вареные яйца или слегка намазанные маслом тосты. Конечно, икру можно есть и отдельно. Для питья подойдет ледяная водка (тройной перегонки), шампанское или сухое белое вино.

Знаете ли вы, что...

Икра очень полезна. Каждое зерно почти на 30% состоит из белка и минеральных солей. Кальций, железо, йод, витамины А, D и группы В делают икру настоящей бомбой здоровья , идеальной для похудения. В 100 г икры содержится всего 250 калорий, если вы избегаете гарниров, таких как сметана, картофель или блины. Недельная икорная диета, возможно, самая дорогая, но и самая эффективная диета в мире.

Настоящая икра — это соленая икра осетровых рыб, в основном из Черного и Азовского морей, Северного Ледовитого океана и Каспийского моря. Наиболее распространенными видами являются малый осетр, сибирский осетр, русский осетр и белуга.

Осетровые с нарушениями пигментации (« альбиносы ») выращиваются на фермах и дают желтовато-белую икру. Эта икра считается самой дорогой едой в мире . Ежегодно производится всего около 12 кг.

В зависимости от способа приготовления различают малосольную (слабосоленую) и бочковую икру (соленую, сильно перемешанную с солью).

Существует четыре типа осетровой икры, названные в честь видов осетровых, из которых они получены. Самая дорогая икра — белужья.

Белуга происходит от европейского осетра (Huso huso), которого также называют белугой. Эта икра считается самой лучшей и дорогой из всех видов икры. Он также является самым крупным — его диаметр составляет 3,5 мм. (синяя шапочка; очень нежная). Яйца имеют цвет от светло-серого до антрацитового и очень тонкую кожицу. При зачерпывании палочкой или маленькой ложкой вы услышите слабый потрескивающий звук; икра «поет».

Осетра из русской осетровой или осетинской икры имеет диаметр 2 мм. По сравнению с икрой белуги она более твердая и менее чувствительная. Зерно имеет цвет от серебристо-серого до черного и обычно имеет золотистый блеск. (желтая крышка, ореховый аромат)

Оссиетру из сибирского осетра чаще всего выращивают в Западной Европе. Сибирский осетр отличается темным цветом осетры от антрацитового до черного и пряным ароматом, который также называют сибирской осетрой или императорской баэри. В зависимости от возраста осетра размер его зерен составляет в среднем 2,2–2,5 мм.

Севрюга — икра севрюжьего осетра. У них очень тонкая оболочка и диаметр 2 мм. Яйца, как правило, имеют все оттенки серого. (цвет крышки красный или оранжевый; крепкий и пряный)